魚翅怎麼泡發
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魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調原料,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。那麼魚翅怎麼泡發呢?
1、把魚翅在冷水浸泡約2個小時,斬掉多餘的翅頭,用不鏽鋼桶將清水煮開。
2、將魚翅打散,洗去多餘翅肉。
3、再在水龍頭下衝水30分鐘,撈起。將魚翅再放入沸水中煲兩個小時,至軟為準。
4、將魚翅倒人竹筐內漂洗,同時去除去魚翅中的細沙。
5、用煲煮沸水,將魚翅倒人,再次煮沸水,同時加入少許薑汁酒,將魚翅倒人,再次滾開後關火。
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