營養快線曬乾為什麼會變成膠
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娃哈哈營養快線是娃哈哈集團2005年上市,根據中國人的膳食結構和營養狀況,推出的一種牛奶果昔飲品。用來補充人體所需的維生素A、D、E、B3、B6、B12、鉀、鈣、鈉、鎂等15種營養素,那麼營養快線曬乾為什麼會變成膠?
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1、只要來看到“膠”,人們就會想起塑料自。塑料是由高分子物質聚合而成的,但是高分子物質聚合而成的東西並不都是塑料。食物中,蛋白質、澱粉、纖維素,都是高分子物質。在特定的條件下,它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等,就是不同的食品成分所成的“膠”。
2、蛋白質是一種可以成膠的高分子物質。在各種乳飲料中,除了牛奶蛋白,還會加入一些“增稠劑”來改善口感,增加穩定性。營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠,它們都是食品上常用的“食用膠”(關於食用膠,可以參見以前的文章《“食用膠”是什麼東西》)。
3、實際上,它們除了作為食品添加劑起到“功能”的作用,本身還是膳食纖維。對於現代都市裏的多數人,膳食纖維攝入量不足,這些食用膠甚至可以被認為是“營養成分”。它們也沒有安全性方面的問題,在國際食品添加劑專家組(JECFA)和中國的食品添加劑國家標準中,都沒有使用限量,可以“按照需求使用”。
4、在含乳飲料中的水蒸發之後,牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起,宏觀看來,就是成為了人們所説的“乳膠”。
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