料酒是幹什麼用的

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛，那麼料酒是幹什麼用的？

1、料酒的調味作用主要為去腥、增香。

2、料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

3、料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

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