活絡面是什麼面

活絡面和餄餎面是一樣的面,只不過各地的叫法不同。它流行與北方,是北方人的最愛麪食之一。晉冀魯豫陝五省人對它都特別的喜愛,生活中時常吃的麪食,而很多地方這樣的麪館也很多,作為北方的傳統美食,它被很多人喜愛,特別是山西人,對它格外的喜愛。

餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝甘六省的傳統特色麪食之一，製作者先將餄餎牀子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥麪、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎牀子（包含放面的漏孔）裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麪條狀）煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館，當地人開玩笑説“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。

河北無極縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麪餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。

餄餎面是一種傳統的一種麪食，製作者用餄餎牀子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麪團、高粱麪糰（現多用小麥麪糰）放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮着吃。這種面，吃着筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩。