酒釀是怎麼製作的
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酒釀在舊時叫“醴”,是用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。
酒釀的製作方法是先將糯米洗淨,用清水浸泡3小時左右,然後用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出,淋入冷開水把糯米拌散,米粒分散開。待温度降至三十多度時,把糯米飯放入乾淨密閉的容器內,每鋪一層飯,撒一些酒麴,在最上層撒上酒麴和少量温水。
把糯米飯壓實,並在中間壓一個孔,然後將容器封嚴,放在30度左右的環境中發酵24-48小時即可。做好的酒釀可直接食用,也可以加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
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