冷水下餃子還是熱水下面好

這個要看情況，速凍餃子冷水下鍋，新鮮餃子開水下鍋。原因：速凍餃子用沸水大火煮餃子皮很容易就會破掉，黏在鍋底或者浮在鍋裏，而且餃子餡不容易煮熟。所以説速凍餃子更適合冷水煮，煮出來的餃子味道更好更有嚼勁。煮新鮮餃子用沸水下鍋煮比較好，不然餃子皮表面會融化，影響口感。而且沸水煮出來的餃子味道更好。

煮餃子技巧：1、加鹽。水燒開後放入適量的食用鹽，待鹽溶解後，再把餃子放進去，這樣煮出來的餃子不破皮不粘連。2、加油。水燒開後放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加上一層保護膜，可以使餃子不是粘連。3、加葱葉。在煮餃子的水燒開之前，先放入一些葱葉，待水燒開之後再放餃子，一樣可以使餃子不破皮不粘連。

開蓋煮還是蓋上蓋子煮：蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮，如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，餃子皮還沒有熟的時候，水蒸氣的高温很容易將餃子皮煮破，所以餃子下鍋後，需要先開鍋煮，等到餃子皮煮熟變得有韌勁了，及時蓋上蓋子把餡料再燜一下，等到餃子都浮出水面後，再揭開蓋子煮一會即可。

是點水還是不點水：俗話説：三滾餃子兩滾面，為了既能夠把餃子煮熟又不把皮煮破，古人總結的經驗就是在煮餃子的過程中要點水，這個方法非常適合不經常下廚的朋友。在開鍋後及時添加適量冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者是開鍋過急導致餃子破皮，讓水多沸騰兩次更好。