燉藕怎樣燉得又粉又爛

蓮藕很多人都喜歡吃，因它清甜粉糯、脆爽滑口，營養價值又高，可以做各種各樣的美食，用蓮藕燉湯是大家最喜愛的其中之一。那麼燉藕怎樣燉得又粉又爛呢？

1、選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。

2、高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。

3、鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

4、蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。

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