俄羅斯高筋麪粉適合做什麼
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俄羅斯高筋麪粉筋度非常高,適合製作需要有嚼勁口感的美食,一般搭配奶粉、黃油、雞蛋等食材,可以做出筋度很高的手撕麪包,也可以搭配一些低筋麪粉做出較鬆軟的普通麪包,俄羅斯高筋麪粉還適合做麪條、餃子皮等美食。
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1、俄羅斯高筋麪粉蛋白質含量在12%左右。其筋度非常的高,做出來的甜點具有很好的韌性,吃起來非常的有嚼勁。在俄羅斯地區,高筋麪粉最常見的用途就是製作味道濃郁香甜的手撕麪包,這種麪包吃起來非常的有口感,是當地最主要的食物之一,下面就來看看如何用俄羅斯高筋麪粉製作手撕麪包。
2、先將俄羅斯高筋麪粉、奶粉、黃油、雞蛋、全麥粉按照一定的比例均勻攪拌。然後慢慢揉成麪糰,中間可以加入一點點食用鹽增加筋度,等待麪糰揉至非常順滑的狀態後就可以做成麪包的形狀,然後等待發酵2個小時左右,放入烤盤中用175℃的上下火烤30分鐘左右即可,非常有嚼勁的手撕麪包就做好了。
3、手撕麪包的做法還有很多種。如果想吃非常蓬鬆的麪包,可以加入少量的發酵粉,如果想吃稍微鬆軟一點的麪包,也能加入適量的低筋麪粉混合使用,我們還可以加入一些蔓越莓、煉乳等材料提升麪包的口味。俄羅斯高筋麪粉除了製作麪包以外,還非常適合製作麪條、餃子皮等需要口感有嚼勁的美食。
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