高筋麪粉適合做什麼
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高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉,那麼高筋麪粉適合做饅頭嗎?
高筋麪粉可以用來製作饅頭,而且非常筋道,除此之外,還可以來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等,在西餅中多用在鬆餅和奶油空心餅中,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
選購高筋麪粉時要注意顏色較深,有活性且光滑,手抓不易成團狀的麪粉才是優質的高筋麪粉。色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均,手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團的則為劣質的高筋麪粉。
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