蛋清打發不起來的原因是什麼
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製作蛋糕時都會有一步是打發蛋清,看似簡單,但是真正做起來不是那麼回事。很多新手或者經驗不足的朋友,在打發蛋清的時候,總會發現很容易打發失敗,那蛋清打發不起來的原因是什麼呢?
1、雞蛋不夠新鮮:如果是長期囤放的雞蛋,不溶性蛋白含量減少,導致蛋清濃度下降,自然打發不起來。
2、蛋清和蛋黃沒分離徹底:蛋清在打發過程中造成結構改變,如果其中摻雜蛋黃,就會讓打發難度增大。
3、混入油脂:打發容器中不慎混入了油脂,導致蛋清形成蛋泡被破壞,造成無法打發。
4、打發順序:正常打發是一個方向,如果來回打發,結果就很容易失敗。
5、打發速度不夠:一般打發器械為機械打發工具為好,如果是手動,自然而然就會失敗,或者打發效果不佳。
6、打發次數過甚:過度打發,會讓原本優秀的蛋泡被破壞,反而造成蛋液變成蛋清狀態。
以上六種原因造成打發失敗,如果是因為雞蛋不夠新鮮,或者打發過甚,基本無法補救,只能重新挑選新鮮雞蛋,重新打發。
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