蛋清如何打發
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蛋糕做的成不成功,打發蛋清可以説是起到了決定性的作用。那麼如何正確的打發蛋清呢?
簡單的方法就是將蛋清打入碗裏,接下來可以用叉子打出魚眼泡沫,然後加砂糖繼續打發,重複這個動作直到蛋清變的粘稠,提起叉子還有勾回形狀就可以了。也可以選擇電動攪拌機,控制好機器的力度和時間,能輕鬆的將蛋清打發。
要注意不能在蛋清中混入蛋黃,因為蛋黃中有油脂,會嚴重影響到打發。還要注意打發時間不能過長,當打發的蛋清呈棉花狀且無光澤時,就不適合用來做蛋糕了。
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