為什麼戚風蛋糕拿出來就塌了

戚風蛋糕在製作過程中有很多小細節，稍不注意就容易失敗，很多網友反映，為什麼戚風蛋糕拿出來就塌了呢？下面一起來看看。

1、雞蛋蛋白沒打發到位，或者翻拌過程中蛋白消泡了。

2、蛋糕烤制的時間沒到位，蛋糕內部沒烤熟，導致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了，這種情況就需要根據自家烤箱的温度多次調節，試驗，找到最合適的温度與時間。

3、烤過火，蛋糕出爐時表面表皮層較厚，顏色太深，這種情況也會導致蛋糕出爐後震動時，蛋糕體從側面凹陷。

順便提一下，蛋糕出爐後是需要拿着蛋糕模具一起，離桌面或地面5到10釐米左右的高度震動幾下再倒扣在網架上降至常温的，如果沒有進行倒扣，蛋糕也是會表面塌陷的。