燒白的做法
- 食譜
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鍋裏放五花肉、鹽、葱、花椒、姜煮到八成熟。梅乾菜洗淨,擰乾水分。鍋中放油,放花椒和幹辣椒炒香,倒梅乾菜。鍋中放油,放紅糖,熬成糖色。五花肉切片。醬油、醋、紅糖做成調料汁,肉片在裏面過一下。將五花肉在碗裏碼好,梅乾菜放上面,蒸一個半小時。蒸好後,在盤子倒扣過來即可。
怎麼做四川燒白
主料:
五花肉500克,梅乾菜200克
輔料:
老抽20克,花椒15顆,幹辣椒4個,菜籽油60克,紅糖10克,葱2根,姜5克,食鹽2茶匙,醋2茶匙
四川燒白的做法
1.鍋裏倒入清水,放入五花肉、鹽、葱、花椒、姜一起煮,煮到八成熟;
2.梅乾菜泡水,然後清洗乾淨,擰乾水分備用;
3.鍋中放少許油,放入花椒和幹辣椒炒香,然後倒入梅乾菜,加入一點點老抽上色;
4.鍋中放少許油,放紅糖,熬成糖色;
5.將煮好的五花肉在裏面烙皮,將肉皮烙成黑紅色,將肉切片;
6.醬油、醋、紅糖做成調料汁,肉片在調好的汁裏面過一下;
7.然後將五花肉在碗裏碼好,梅乾菜放在肉片上面。上鍋蒸一個半小時;
8.蒸好後,換個盤子倒扣過來即可。
小貼士:
1、五花肉最好選擇半肥半瘦的大塊肉,這樣的肉品質好,成型好看。
2、五花肉蘸上糖色,是為了讓肉上色,也增加口感。
3、燒白裏面的菜可以換成芽菜和冬尖,按口味選擇。
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