芝麻醬生產製作有什麼要點

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。那麼芝麻醬生產製作有什麼要點呢？

1、原料。選擇成熟度好、無黴爛變質的芝麻

2、淨料。將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，並輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然後撈出晾乾備用。

3、烘炒。用文火烘炒，並不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發完，用手可輕輕捏碎即可。

4、冷卻。炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。

5、磨製。可採用石磨磨製，也可採用粉碎機磨製。芝麻越細，口感越好。

6、灌裝。趁熱灌裝，且要密封保存。

7、感官要求。棕黃色或棕褐色，無黴斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。

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