水煮肉片的家常做法
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水煮肉片的家常做法並不難,準備豬裏脊肉,豆芽,白菜,小葱,姜蒜等食材,將配料炒香,做成辣椒油,油鍋倒油,放配料和配菜炒一炒倒清水煮,燒開之後,防水水澱粉和肉片,水煮肉片的做法具體如下。
水煮肉片的家常做法
主料:
豬裏脊肉250克,豆芽50克,白菜50克;
輔料:
蛋清,小葱3根,姜1塊,大蒜5瓣,幹辣椒10個,花椒5克;
水煮肉片的做法步驟:
1.豆芽、白菜洗淨待用,裏脊肉洗淨切片,放入碗中;
2.放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清(1個雞蛋的量)、澱粉1勺醃製10分鐘;
3.小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1塊切薑末,大蒜5瓣切蒜末;
4.鍋內倒入適量油,油温燒至7成熱,轉小火放入幹辣椒10個、花椒5克炒香,盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用;
5.鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入幾顆辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至斷生,放入鹽1勺炒勻盛出,然後把葱段放在上面;
6.鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入姜蒜末,豆瓣醬,辣椒段炒出紅油,加入清水適量,大火燒開;
7.加入鹽1勺,雞精1勺,白糖1勺調勻,然後放入水澱粉拌勻,燒開後放入肉片快速滑散,用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中並加入適量原湯,在上面放上搗碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花;
8.鍋中放入適量油,燒熱後淋上即可。
小訣竅:
1、花椒焙乾時,用手一捻就碎時即可;
2、食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道;
3、最後的熱油澆潑,是點睛之筆,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味;
5、墊底的菜可以不用白菜,可以換成豆芽,油麥菜,生菜,小白菜,幹豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,這樣更好吃。
怎麼樣?水煮肉片的家常做法是不是也不難呢?水煮肉片是一道很常見的家常菜,也是知名的川菜,口味香辣,相當好吃,也很下飯,水煮肉片起源於自貢,很有特色,喜歡吃的話,可以在家裏做哦!
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