臭鱖魚臭的原因是什麼
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臭鱖魚的臭是因為用特定的方法醃製過後所帶出的氣味。在將魚進行清洗和簡單的處理後,把魚放在室温25攝氏度左右的環境中,在陰涼環境下經過六七天后,魚就會逐漸散發出似臭非臭的氣味。但其實並不是真的臭味,而是魚在經過醃製後,魚身所散發的味道,而鱖魚發出臭味,也絕不是鱖魚變味或變壞所導致的異味,而是鱖魚所獨有的風味。
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鱖魚
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