澳洲牛肉的等級劃分

澳洲牛肉等級一般是M4到M9，這些等級所指的是澳洲和牛雪花等級，由M4-M9逐步雪花含量(大理石花紋)增加，品質也逐步增加。其中M6~7的牛肉屬於相對較好的牛肉。澳洲牛肉的評級標準有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮體生理成熟度共5個維度，評價等級越高代表牛肉越好。

澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進行等級劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個級別(分級標準不變，不過似乎並沒有得到相關機構的認可)。

市面多數的澳洲和牛都屬M8--10級，脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%，品質與日本A5級和牛不相上下。

與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：1、和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。2、感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。3、擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裏溢出香濃的汁水。