牛排的種類和等級劃分是什麼
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牛排常見的種類有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、紅屋等,日本根據成肉率將牛排分為A、B、C三個等級,而美國將牛排分為特優、特選、優選、標準、商用、可用、切碎、制罐八個級別。
菲力牛排也叫嫩牛柳或牛裏脊,肉質細嫩,油脂含量少,且每頭牛身上只有一小條,所以是牛排中的精品,價格自然也高。在西餐廳點餐時一般選擇三分到七分熟;西冷牛排來自牛的腰脊部位,瘦肉多,脂肪含量少,比菲力牛排更有嚼勁,適合五到七分熟。
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