自制米酒的技巧和要點是什麼

米酒是比較受歡迎的一種飲品，它的味道好，營養豐富，喝起來酸酸甜甜的，深受年輕人的喜歡。很多人會自己在家做米酒，尤其是女性朋友們。那麼制米酒的技巧和要點是什麼呢？

1、酒麴一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進去，30度左右最好。因爲發酵是其酒麴中的微生物完成的，溫度超過40度以上就會抑制發酵，50度左右的時候我們需要的微生物就開始被滅活了，溫度太高或者太低都會導致失敗。

2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，這樣才能比較好蒸熟，也能吸收到足夠的水分，不然的話酒液就很少了，畢竟不管什麼酒的主要成分都是水。

3、用來發酵的容器一定要清洗乾淨，至少用開水燙一下，確保沒有生水和油污，發酵的時候也要密封好。

4、製作完的酒釀如果不能一次吃完的話，可以選擇放入冰箱冷藏儲存，或者是煮沸一次之後再儲存。這樣可以透過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發酵菌，讓糯米的發酵過程終止下來，不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。

以上就是關於自制米酒的技巧和要點是什麼的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。