雞骨架熬湯的技巧是什麼
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一般煮麪、燉菜、快手滾湯的時候我們會用到高湯,這個高湯我們可以用豬大骨或雞骨架來熬製,那雞骨架熬湯的技巧是什麼?
1、煮筒骨雞架湯的時候一定要一次性把水添加足,然後放在大火上煮開,之後轉中小火保持鍋中湯沸騰,中途一定不要加水。煮湯的時候千萬不能放生薑,但是可以放乾薑。
2、煮湯的時候千萬不要放鹽,因爲鹽會凝固蛋白質,使脂肪收縮,湯也不會變白。每個人都應該注意到,冬季餐廳的羊肉湯鍋一般都不加鹽的,是在出鍋以後再加鹽調味的。
3、作爲輔助方法,可以將一些豬肉皮與雞腳放在一起煮,最後加入一些純牛奶,湯的顏色會非常漂亮,而且味道特別鮮美。
以上是關於雞骨架熬湯的技巧介紹,如果你想用雞骨架熬湯的話,希望上面的方法可以幫助到你吧!
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