攤鹹食用熱水還是涼水

鹹食是我國北方地區的一種傳統食品，名字有很多，有的地方叫做面托兒，有的地方叫做塔糊，是以北方小麥爲原料製作而成的，取材極爲廣泛，有南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、肉鬆等等。那麼攤鹹食用熱水還是涼水呢？

1、在攤鹹食的時候和麪是極爲重要的，一般用涼水和麪會更好一些。

2、用冷水或者是溫度比較低的水進行和麪，麪粉中的蛋白質就不能發生熱變形，從而形成較強的麪筋，所以和出的麪糰更加結實。

3、用冷水和麪的麪糰特點是成品顏色比較白，吃起來有彈性極爲爽口，不容易散開碎裂，一般適用於需要水煮和烙的麪食，反之則最好用溫水或者是熱水來和麪。

以上就是對於攤鹹食用熱水還是涼水的全部內容。