牛軋糖製作技巧有哪些

牛軋糖是用蜂蜜、杏仁、蛋白等製成的一種特色小甜點，一般來說牛軋糖口感堅硬帶脆，但有些人自己在家做出的來的牛軋糖卻是軟的，那麼牛軋糖製作技巧有哪些呢？

1、用麥芽糖做出來的牛軋糖口感會偏硬一些，用棉花糖做出來的牛軋糖口感會偏軟一些。

2、黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋糖是否黏牙，黃油越多越不黏牙，但越膩，一但高於棉花糖所能吸收的量，黃油就會溢出，成品軟而且油膩。

3、如果做出來的糖太軟，可以將糖擀開成扁平狀後，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鍾，冷卻後看是否能達到足夠的硬度。

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