釀米酒要密封還是透氣

米酒又被稱爲醪糟，在我國有非常悠久的歷史，在很多地方還儲存着自制米酒的習慣，但是製作米酒的步驟是比較複雜的，稍不注意的話就會導致釀造失敗，所以我們在釀造的時候一定要弄清楚具體方法，並加以運用。那麼釀米酒要密封還是透氣呢？

1、釀米酒要密封。

2、一般情況下，在釀米酒的過程中都是需要進行密封工作的。我們在剛開始釀造米酒的時候，可以保留少量的空氣，這樣更方便食用真菌利用氧氣進行呼吸，從而大量繁殖，加快發酵的速度。

3、但是等真菌完全進入之後，就要防止氧氣進入了，否則米酒裏面的葡萄糖酒會氧化成二氧化碳，從而導致口感變差，也會導致醪糟變酸，所以說在發酵的時候密封是非常有必要的。

以上就是關於釀米酒要密封還是透氣的介紹了，希望可以給到大家一些參考。