吊鍋是哪裏的特色
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吊鍋是湖北省黃岡市羅田縣的特色菜。吊鍋菜又名大別山吊鍋宴,以天堂寨吊鍋最爲正宗。吊鍋品種有土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋等,再配以當地特色的小吊酒。吊鍋,顧名思義,這是一樣和“吊”有關的菜。
菜經由炒制,將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上,蓋着火苗。待鍋燒熱後,放入做好的食材,或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜,或將青菜、豆腐置於其中,加水、放鹽,香料等烹煮。若要調味,就放點幹辣椒殼與生薑片之類。
吊鍋菜是什麼菜系
吊鍋屬於鄂菜系。鄂菜爲中國十大菜系之一,湖寒風味,以水產爲本,魚饌爲主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式厚實,筵席衆多,善於蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方式,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
吊鍋的歷史
吊鍋,在羅田由來已久。傳統的設定,離不開火塘、吊鉤。山裏天寒,家家在伙房挖一淺坑,圍以磚石做火塘,就中生火取暖,兼以做菜、煮飯;而吊鉤,則是在火塘上的房樑上,懸一根鐵質或木製鉤子,用來掛鍋罐,以升降鉤子來掌控火候。吊鍋之名,由是而生。
現代人講究,火塘、吊鉤已不多見了,換用炭盆或密封式的火爐,功效依然,但少了火塘燒火煙薰火燎的狼狽。而吊鍋之名,卻沿用至今。
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