土豆發芽還能吃嗎

土豆發了一點點芽是可以吃的，吃的時候可以將芽和芽眼都挖掉，然後剩下的部分就可以吃。因爲當土豆剛發芽的時候，其毒素並沒有擴散開，主要還集中在芽眼及附近，所以將其挖掉後即可食用。

爲什麼土豆發芽了不能吃

土豆在經過一個時期的儲存後，在一定的溫度條件下，發芽是很常見的。通便在發芽的部位會產生許多酶 ，在這些酶的作用，塊莖中貯存的物質就會被分解，從而轉變爲供應芽生長的物質。這個物質在轉化過程中，會產生一種叫做 " 龍葵精 " 的毒素，進入體內後會出現一些噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀。

如果土豆表面出現了黴變和發青現象以及大面積長出芽的話，就要將其扔掉，一定不要繼續食用了。因爲這種土豆很容易導致中毒，而且其土豆的營養和口感都會有所變化。