澄粉是什麼

澄粉是一種無筋的麪粉，又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。成分爲小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

澄粉的作用：

1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉、水解產物等。

2、由澄粉製成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品的原料。用作生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、礦物加工等領域。

澄粉與澱粉的區別如下：

1、包含種類不同

澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

澱粉爲白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥中提取澱粉，色白，但光澤較差。