冬阴功火锅怎么做

所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。那么该怎么做呢？

冬阴功火锅的食材和调料：冬阴功酱、鲜虾、草菇、小番茄、香料包（南姜、柠檬叶、香茅草。。。)、椰浆、青柠、小米辣。

1、活虾挑除虾线，第一步：用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。第二步：向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。锅上火烧热，加油，放入虾晃锅煎至表面变红，捞出备用。

2、锅中加少许油，放入小米辣粒煸香，再放入剖开的草菇（木有买到就用蘑菇吧）颠炒均匀。

3、待辣味挥散出来后，放切开的小番茄，调入冬阴功酱，冲入大量开水。（柠檬汁在加热过程中会快速挥散，加番茄的目的是为了保持汤底的酸度且越煮越醇厚）。

4、放入香草料包（南姜、香茅草、柠檬叶。。。）加入部分虾，调入少许盐、稍多的糖，加入鱼露烧开，加盖，大火煮约10-15分钟，再放入一些鱼露，挤入青柠汁，倒入椰浆，点缀香菜，汤底即成。

5、配菜自选~·按自己的喜好来~·

温馨提示：鲜活的虾直接下锅当然好，不过如果虾买回来不能尽快涮烫的话，就先烹熟。