料酒是干什么用的
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“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛,那么料酒是干什么用的?
1、料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
3、料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
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