自制皮蛋的步骤

将鸭蛋清洗干净并沥干水分备用；准备拌腌粉，将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀；将食盐放在锅内翻炒，直到小小的爆炸声停止，加入水、红茶一起煮沸；将煮好的水降温后倒入拌腌粉中，并搅拌成黏糊的泥状；用泥状拌腌粉把鸭蛋包裹起来，放在稻壳上打个滚，再用泥封住，一个半月至两个月即能食用。

土方法自制皮蛋的方法

材料：鸭蛋、石灰粉、碱面、草木灰、红茶、食盐、黄泥。

详细制作方法步骤：

洗鸭蛋：将买回来的鸭蛋用清水清洗干净，并自然沥干水分后备用，需要注意的鸭蛋最好是新鲜冷藏过的，做出来的皮蛋质感更好；

拌腌粉：将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，然后搅拌均匀备用(如果没有熟石灰粉，要先将生石灰块提前洒水化成粉状)；

炒盐煮水：热炒锅，加入适量的食盐不断翻炒，直到爆炸声停止时，加入适量的清水和红茶一起熬煮开；

和泥：煮开的盐水盛出并冷却一段时间，再倒入拌腌粉(石灰粉、碱面、草木灰的混合物)中，不断搅拌将其混和成黏糊的泥状备用；

包蛋：戴上防水手套，用拌腌粉泥包裹鸭蛋，尽量将鸭蛋包厚一些；

裹稻壳：将裹好泥的鸭蛋放到稻壳上打个滚，然后装进存储的容器(推荐陶瓷缸)中，装完之后用一张纸或大的菜叶盖上容器口，再用黄泥(最好与盐水拌一下)将容器口封上避免透气；

最后就是等待了，一般自制的皮蛋存放一个多月就可以食用了，食用时去掉外面的灰土。