吉士粉的作用是什麼

吉士粉簡單粗暴的講，就是一種食品新增劑。而文藝一點的說法，吉士粉是一種香料粉，物質狀態為粉末狀，一般為淺黃色或淺橙色，具有濃郁的奶香味和香草味。究竟吉士粉的作用是什麼呢？

1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；

2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；

4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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