牛肉怎麼看有沒有注水

目前市場上有很多的不良商家為了牟利會在生牛肉中注水，這種注水牛肉不僅口感會變差，也會導致牛肉蛋白質流失多，那麼牛肉怎麼看有沒有注水呢？

1、紙巾按壓：注水肉的肉質發白發亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得溼潤，手按壓後，壓痕留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓後，壓痕會回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜。此時肉眼就很難分辨。

2、看顏色：正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋;注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮，表面光滑無褶。如果在購買牛肉時發現顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由於時間過長，牛肉有些不新鮮。

3、摸黏度：注水牛肉摸起來彈性較差，肉鬆軟沒黏性，新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風乾膜。如果是變質的牛肉表面很乾燥很粘手。

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