油潑面需不需要過冷水

看過電視劇《白鹿原》的人一定被張嘉譯吃油潑面那個鏡頭給饞到了，油潑面聞著香吃起來更香，那在做的過程中，面需不需要過冷水呢？

1、油潑面是寬型麵條，多為手擀麵，不用刻意過涼水，味道還更為勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。

2、做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。麵粉裡要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。

3、揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。

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