鹹鴨蛋為什麼不出油
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鹹鴨蛋出油是鹹鴨蛋已經醃製好的標誌,而且出油的鹹鴨蛋口感更好,但有時候我們自己在家醃製的鹹鴨蛋可能並不會出油,那麼鹹鴨蛋為什麼不出油呢?
1、鹹鴨蛋如果不出油可能是醃製時間不夠或者放的鹽不夠,放白酒也是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。
2、因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。
3、不過由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同,有的鹹蛋黃不會流油。
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