怎麼解決滷菜氧化發黑

滷菜是很多人的愛，經常可以看到有人會買滷菜吃，滷菜是很受大家歡迎的一樣食物，滷菜的味道很爽口，很開胃，滷菜的種類也有很多，真的是美味到不行。但怎麼解決滷菜氧化發黑呢？

1、滷品泡湯裏賣保濕。滷品滷製成熟以後，泡在湯裏售賣，可使其保濕不脱水。並且還有個好處就是增加出品分量。這個辦法雖好，但是也有一些顧客不買賬，覺得這樣他們吃虧，所以在用這個方法時小夥伴們可根據自己當地情況自行調整。使用這個方法需要注意的就是：滷品不要滷的時間太久，鹹味也不要調的太重。

2、刷滷油隔絕空氣。滷品撈出後放在托盤內，將滷水上層浮油撇出，用刷子在滷品表面塗抹一層滷油。在隔絕空氣的同時，也為滷品增加亮度，使其看起來更有食慾。

3、封保鮮膜既保濕又隔絕空氣。滷品表面抹滷油後，可用保鮮膜將托盤和滷品一起包起。這裏需要注意的事項有兩個：①滷品温度太高時不要着急封保鮮膜，因為滷品直接接觸保鮮膜的一面會有斑，使顏色不一致，等降下温度再封。②封完保鮮膜記得用牙籤在上面扎一些小眼透氣。與其使用保鮮膜我更推薦大家使用棉布覆蓋，棉布透氣好，也能隔絕空氣，並且節省成本，使用時也方便。

4、滷品要不太熱出鍋。太熱出鍋會加速水分的蒸發，使其表面變幹、發黑。滷品出鍋温度最好控制在五六十度。這裏需要注意的是滷製時間，不能太久，也要把這部分燜制時間算進去。

以上就是關於怎麼解決滷菜氧化發黑的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。