光用小蘇打能發麪嗎
- 食譜
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在家裏無聊就可以製作出很多的麪點,比如包子和饅頭,但是製作包子饅頭,他的第一步就是需要發麪,那麼光用小蘇打能發麪嗎?
1、不過只用小蘇打發麪做出來的食物味道和口感都會比較差,用小蘇打發麪蒸熟的饅頭往往不太鬆軟,這主要是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中產生的小氣孔少,面發得不夠好。
2、另方面小蘇打本身是鹼性物質,如用量稍多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。
3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。
以上就是給各位帶來的關於光用小蘇打是否能發麪的全部內容了。
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