自制皮蛋的步驟

將鴨蛋清洗乾淨並瀝乾水分備用；準備拌醃粉，將熟石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內攪拌均勻；將食鹽放在鍋內翻炒，直到小小的爆炸聲停止，加入水、紅茶一起煮沸；將煮好的水降温後倒入拌醃粉中，並攪拌成黏糊的泥狀；用泥狀拌醃粉把鴨蛋包裹起來，放在稻殼上打個滾，再用泥封住，一個半月至兩個月即能食用。

土方法自制皮蛋的方法

材料：鴨蛋、石灰粉、鹼面、草木灰、紅茶、食鹽、黃泥。

詳細製作方法步驟：

洗鴨蛋：將買回來的鴨蛋用清水清洗乾淨，並自然瀝乾水分後備用，需要注意的鴨蛋最好是新鮮冷藏過的，做出來的皮蛋質感更好；

拌醃粉：將熟石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，然後攪拌均勻備用(如果沒有熟石灰粉，要先將生石灰塊提前灑水化成粉狀)；

炒鹽煮水：熱炒鍋，加入適量的食鹽不斷翻炒，直到爆炸聲停止時，加入適量的清水和紅茶一起熬煮開；

和泥：煮開的鹽水盛出並冷卻一段時間，再倒入拌醃粉(石灰粉、鹼面、草木灰的混合物)中，不斷攪拌將其混和成黏糊的泥狀備用；

包蛋：戴上防水手套，用拌醃粉泥包裹鴨蛋，儘量將鴨蛋包厚一些；

裹稻殼：將裹好泥的鴨蛋放到稻殼上打個滾，然後裝進存儲的容器(推薦陶瓷缸)中，裝完之後用一張紙或大的菜葉蓋上容器口，再用黃泥(最好與鹽水拌一下)將容器口封上避免透氣；

最後就是等待了，一般自制的皮蛋存放一個多月就可以食用了，食用時去掉外面的灰土。