麪粉遇到60度水會發生什麼變化
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60度以上水和麪。水温達到60度以後,就會把麪粉裏的麪筋燙死,術語叫做麪筋糊化。麪筋糊化以後,就失去了筋性,做出來的餅就非常軟和,冷了也不會太硬。水温越高,糊化程度越高,做出來的餅就越軟和。烤箱烤麪粉使用60度即可,但是不能夠只烤麪粉,因為會出現麪粉爆炸的情況。
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60度以上水和麪。水温達到60度以後,就會把麪粉裏的麪筋燙死,術語叫做麪筋糊化。麪筋糊化以後,就失去了筋性,做出來的餅就非常軟和,冷了也不會太硬。水温越高,糊化程度越高,做出來的餅就越軟和。烤箱烤麪粉使用60度即可,但是不能夠只烤麪粉,因為會出現麪粉爆炸的情況。