葡式蛋撻的由來

葡式蛋撻最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麪粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出了廣受歡迎的葡式蛋撻。

葡式蛋撻怎麼來的

1989年，斯托在路環村的中央廣場開設了如今聞名遐邇的安德魯餅屋，“那時，當地甜品店出售的唯一一種蛋撻使用的是從香港進口的拿酥撻託，而那種蛋撻受到了英式蛋撻的影響。”利茲·托馬斯(Liz Thomas)說。他長期在澳門定居，之前曾經擔任過活動策劃師，還經營過旅行社，“但不算太好吃。”凱悅酒店也不斷在自助餐中嘗試蛋酥蛋撻。“但還是不一樣，”托馬斯說，“這是葡萄牙里斯本蛋撻的一個變種——一個蛋酥撻託配上非常蒼白的填充物，裏面還摻了一些玉米粉。”

廚師雷蒙德·比基米亞曾經在凱悅酒店工作過，他向這個英國人介紹了葡式蛋撻的配方，還給了他十幾個烘焙蛋撻用的金屬託。凱悅酒店的傳統蛋撻稠度與果凍相似，但斯托並沒有沿用這種方法，而是對配方進行了改良：放棄了玉米粉，融入了英式蛋撻中使用的奶油。他還選擇手工製作蛋撻的撻託。他將葡式蛋撻和英式蛋撻融爲一體，裏面的奶油蛋羹更像是英式蛋撻，而又薄又輕的撻託和加熱成焦糖色的頂部則保留了葡式蛋撻的特色。

“我記得1988年與安德魯一起走過牛津街時，我們經過一家甜品店，他指着一個東西說，‘我的甜品店裏也要做這個東西。’”艾琳說，“這些外殼像木頭一樣粗糙，裏面帶有粘稠物體的東西就是葡式蛋撻。於是，我們進去嚐了嚐。我說，‘啊，好吃極了。’他接着說：‘我做的會比這個更好吃。斯托都取得了成功。儘管他最初面臨一些障礙，“葡萄牙人對其嗤之以鼻，因爲這些蛋撻不夠正宗，而中國人則認爲焦糖色的黑頂可能讓他們生病。”艾琳解釋道。如今，該公司每天都能賣出1.35萬至1.4萬個蛋撻，成爲了澳門小吃中最有名的小吃之一，深受食客歡迎。