澱粉是麪粉嗎

麪粉和澱粉是廚房最常見的兩種食材，如果單從外表上看，兩者非常相似。甚至有人會把它們搞混，那麼澱粉是麪粉嗎？下面一起來看看。

1、澱粉不是麪粉。二者在顏色、作用、成分、性質等方面有很多區別，具體如下：

2、顏色：麪粉相對於澱粉顏色偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。

3、作用：澱粉有較強的膠化作用，在烹調時可以掛在食物表面，也可以保護食物的營養和味道；麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。

4、成分：麪粉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼；澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

5、性質：麪粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。澱粉有相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水分丟失。這一特性還可透過改性進一步增強。

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