滷水變苦了怎麼調過來

很多人喜歡在家制作滷味。尤其是過節的時候，家裏的老人都喜歡做一些滷豬蹄、滷菜、滷蛋。製作這些食物都離不開滷水。但要是滷水變苦了怎麼調過來呢？

1、加雞架湯。若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨於正常。

2、加冰糖。若是滷水苦是因爲太鹹所致，可以加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度，這樣，會在味覺上減少苦味。

3、倒掉。若是滷水經過上述方法補救苦味沒一點改善，那麼，就沒辦法了，只能倒掉，再重新滷一鍋，新滷時要特別注意上述幾個問題。

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