芥末的來源

隨着日本菜在國內的流行，芥末也慢慢出現在人們的生活當中。這種吃在嘴裏有人歡喜有人憂的調味品，究竟是用什麼做的呢?

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。

綠芥末源於歐洲，用辣根製造，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬儲存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。