蛋白消泡是什麼意思
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在烘焙中,製作蛋糕總是少不了一個標準的步驟,那就是打發蛋白,對於烘焙小白來說,製作過程中總不可避免消泡的困難,那麼蛋白消泡是什麼意思呢?
1、做蛋糕是會把雞蛋分離,蛋黃先加入麪糊裏,蛋白會用打蛋器打成雲朵狀,既溼性或乾性發泡,再將打發的蛋白拌入麪糊。
2、這個過程中因爲攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開。
3、本來打發的蛋白會是原來的幾倍,消泡就是回縮了。
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