炖生敲是什么菜系
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炖生敲菜品成型之后皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。那么炖生敲是什么菜系?下面一起来看看吧。
1、炖生敲是南京的传统名菜,属金陵菜,已有三百年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一。
2、传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。
3、著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。
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