苹果切开后为啥切口会变成褐色

苹果切开后切口会变成褐色的原因是苹果中存在酚类化合物，酚类化合物容易与空气发生氧化反应，被氧化成醌类化合物，变成黄色，随着反应的进行颜色就会逐渐加深，最后变成深褐色。