烤箱温度对面包的影响

1、烤面包温度低了，会使烘烤急胀作用过大，导致面包内部粗糙。2、烤箱温度过低，肯定需要延长烘烤时间，长时间使面包表皮干燥，而且因温度不足，面包表皮无法焦化而颜色较浅。3、长时间烘烤会使水分蒸发过多，挥发性物质也减少，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。

自制烤面包的方法：

准备好所需原材料，如面粉、鸡蛋、黄油、白糖、酵母、温水，把除黄油外的原材料混合，揉成光滑面团；将隔水融化的黄油与面团揉在一起，形成光滑的面团；面团盖上保鲜膜，醒发2小时，分成更小的面团，方便操作；刷一层蛋液，撒上熟芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分钟即可。

烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间。决定烘炉的温度，主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。

需要注意的是，烤面包的温度也不宜过高。若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象。