如何做毛血旺这道菜

将鸭血切成条块，放沸水里煮熟后捞出；黄豆芽切去须根。火腿肠切成大片，猪肉切成片，莴笋头切成条。黄花去蕊，干辣椒切成节；火锅底料用水化开，放精盐、味精、血旺、火腿肠等配菜。等黄豆芽断生后起锅转入盆内；炒锅倒油烧至六成热，下花椒炸香，淋在盆内即可。

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺需要的材料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。